被骗30年

芒种！这节气名字听着就很“忙”，一边是北方麦浪上演速度与激情的收割赛；一边是南方稻苗疯狂竞速的插秧比拼。

就连那枝头的青梅已悄然染上微黄，像一颗颗憋着劲要出道的“酸甜爱豆”。

说到青梅，谁不是瞬间脑补《三国演义》名场面：曹操刘备“青梅煮酒”，谈笑间樯橹灰飞烟灭……但！等等！你以为青梅煮酒=用酒煮青梅？

恭喜你，被骗了30年！

青梅的真相

青梅是开胃神器，古人云，梅子留酸软齿牙。

直接啃青梅？牙齿分分钟表演酸到变形的行为艺术。所以青梅非煮酒原料，而是佐酒之馔。

鲍照诗云“忆昔好饮酒，素盘进青梅”，宋人晏殊词写“青梅煮酒斗时新”，皆将青梅与煮酒并列为两物～说白了这里的青梅就是把它腌成蜜饯、煮成小菜,专治各种没胃口。

煮酒的真相

煮酒就更为有趣了，并不是曹操与刘备喜欢喝点热的，而是为了 “温酒去毒” 古代酿酒全靠玄学，酒酸到能当醋用！

于是古人发明“煮酒大法”以隔水温酒，使甲醇挥发而保留乙醇，既护脾胃又提升口感。所以，青梅煮酒的正确打开方式：青梅在盘里“酸甜营业”，酒在壶里“去酸重生”，双线操作，各自美丽！

煮酒去酸，贵榜酱酒蒸煮几次

若古人得知现代酿酒工艺，定要感慨：“这届后人太会玩！”以贵榜酱酒为例，其传承千年的“12987”工艺，仅蒸煮环节便达9次之多！为何如此“折腾”？

贵榜酱酒甄选最稀缺的本地红缨子糯高粱，颗粒饱满、耐蒸煮，同时多次蒸煮如“淬火炼金”，既软化淀粉，又激发风味物质，而且每一次蒸煮后的酒风味都不一样，窖藏多年，最后由彭茵大师亲自勾调方成一瓶贵榜酱酒。当古人还在为“去酸”发愁时，贵榜酱酒已将工艺升级至风味艺术，每一滴酒液，皆是时间与匠心的共舞。

芒种至，青梅黄，绿荫铺野换新光，薰风初昼长。

芒种时节，不妨忙里偷闲，腌制几颗青梅邀三两知己，于蝉鸣午后一起青梅煮酒论英雄～酒已备好，快私信钰小礼吧！